詳細解時令的下午茶點—鳳梨酥

鳳梨酥

大概從菠蘿上市的那天起，群裡便刮起了做鳳梨酥的鳳梨酥風，對這高油高熱量的東西一直不大喜歡嘗試，但耐不住那些姐妹們制作的誘惑，於是買模，制餡，搞得不亦樂乎。這日興高采烈地在曬片片，可被那壞孩子一說，這好好的菠蘿、冬瓜讓你這麼一榨一煮一熬的，那營養不知流失到哪去了啊。想想也是，好好的東西不吃，還花這麼多功夫吃這些營養流失品?但是，，但是，這總比去買現成的好，畢竟加了啥料，都清清楚楚。偶爾吃點自制的垃圾，享享口福也是不件壞事。要特別感謝夢媽的誘惑、尾巴童鞋的啟蒙、鼠寶美眉的詳細指導。

相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨(即菠蘿)入餡制成的大餅。台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，像征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。

早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，台中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代“鳳梨酥”，由於外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。再後來，更演變成什麼蜜桃酥，草莓酥等等。