HACCP/ISO22000食品安全管理體系

HACCP作為一個系統化的方法，是現代世界確保食品安全的ISO22000基礎，其作用是防止食品生產過程（包括制造、儲運和銷售）中食品有害物質的產生。從20世紀50年代後期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產企業PILLSBURY共同開發HACCP，到20世紀後期，HACCPHACCP作為一個系統化的ISO方法，是現代世界確保食品安全的基礎，其作用是防止食品生產過程（包括制造、儲運和銷售）中食品有害物質的產生。
從20世紀50年代後期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產企業PILLSBURY共同開發HACCP，到20世紀後期，HACCP已經得到持續發展。HACCP系統已經從最初的三個原理，即危害識別、確定關鍵ISO認證控制點和控制任何危害、建立監視系統，發展到目前的五個初始步驟和七個原理，這五個初始步驟是：建立HACCP小組，描述產品及其銷售特性，描述產品預期用途及產品用戶，繪制過程流程圖，驗證過程流程圖；七 個 原 理是：對危害進行分析，確定關鍵控制點（CCP），建立關鍵限值，建立關鍵控制點的監視體系，當監視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性，建立文件化的體系。ISO22000管理體系覆蓋了HACCP管理體系的要求。通常市場在國內的企業申請ISO22000認證，市場在國外的企業申請HACCP證書。
ISO22000即Food safety management systems-Requirements for any organization in the food chain（食物安全管理體系）。ISO22000於2005年9月1日正式發布。這是一個新的國際標准，旨在保證全球的安全食品供應。我國於2006年6月1日發布《GB/T22000-2006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》，正式將ISO22000:2005標准轉ISO輔導化為中國國家標准。
隨著經濟全球化的發展，生產、制造、操作和供應食品的組織逐漸認識到，顧客越來越希望這些組織具備和提供足夠的證據證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。然而，由於各國標准不一致，使顧客的要求難以滿足，因此，有必要協調各國標准使之上升到國際標准。同時，一個統一的國際性標准和國際間通用的管理體系認證方式，將對突破技術壁壘起到積極作用。
ISO22000：2005《食物安全管理系統-對整個食品供應鏈中組織的要求》的出台可以作為技術性標准對企業建立有效的食品安全管理體系進行指導。這一標准可以單獨用於認證、內審或合同評審，也可與其他管理體系。